民國104年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第48題
工業上量產水餃時,最適當而理想的成型設備是
題目
工業上量產水餃時,最適當而理想的成型設備是
- (1) 雙面壓延( 麵) 機
- (2) 自動成型包餡機
- (3) 自動分割滾圓機
- (4) 壓延( 麵) 機
官方答案
(2) 自動成型包餡機
解析
水餃製程須把餡料包入麵皮並捏合封口，自動成型包餡機可連續完成壓皮、供餡、包合、捏花與切割，產能高且外形一致，最適合工業量產。雙面壓延機與壓延機只能把麵糰壓成麵帶，沒有包餡功能；自動分割滾圓機用於麵包、饅頭等麵糰的分割與滾圓，同樣不具包餡成型能力。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。