民國104年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第58題
為減少人力成本,使用自動化生產廣式月餅的設備依序為
題目
為減少人力成本,使用自動化生產廣式月餅的設備依序為
- (1) 包餡機、排盤機、印模機、烤爐
- (2) 包餡機、烤爐、印模機、排盤機
- (3) 包餡機、排盤機、烤爐、印模機
- (4) 包餡機、印模機、 排盤機、烤爐
官方答案
(4) 包餡機、印模機、 排盤機、烤爐
解析
廣式月餅自動化生產依製程順序排列：包餡機先將餡料包入餅皮並收口成圓球，再由印模機壓出花紋造型，接著由排盤機整齊排入烤盤，最後送進烤爐烘烤。若先排盤再印模，月餅已在盤上定位，難以逐顆壓模；若先烤再印模，餅皮已定型硬化，花紋壓不清晰。因此設備順序為包餡機、印模機、排盤機、烤爐，選項4正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。