芝麻喜餅餡中的肥肉粒,一般需先經過何種處理

題目

(3) 糖漬

芝麻喜餅餡的肥肉粒（五花肉丁）製作流程為：切丁→滾糖醃漬（糖漬）→烘烤或油炸去水分上色。糖漬利用糖的高滲透壓脫水、抑菌並賦予甜味與光澤，屬傳統製法關鍵步驟。選項1醋漬、2醬油漬、4鹽漬均非標準作法。

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