製作中式麵食所用之小麥麥粒,下列說明何者正確

題目

製作中式麵食所用之小麥麥粒,下列說明何者正確

1. (1) 胚乳是製成麵粉的基本部分約占85 %
2. (2) 水份含量通常在20 % 以上
3. (3) 胚芽約占2 . 5 %
4. (4) 麩皮約占12 . 5 %

官方答案

(1) 胚乳是製成麵粉的基本部分約占85 %、(3) 胚芽約占2 . 5 %、(4) 麩皮約占12 . 5 %

解析

小麥麥粒由麩皮、胚乳與胚芽組成，其中胚乳是製粉的主要部分，約占85%，磨粉後成為麵粉；麩皮約占12.5%，主要成分為纖維素與礦物質；胚芽約占2.5%，富含油脂與維生素E，容易酸敗，製粉時多予去除。小麥水分通常約在10～14%之間，並須控制在安全範圍以利貯存，不會高達20%以上。故選1、3、4。

AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。

官方資料

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