民國104年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科

第79題

有關發糕之敘述何者有誤

題目

有關發糕之敘述何者有誤

  1. (1) 底部組織密實
  2. (2) 有3 瓣或以上之自然裂口
  3. (3) 富彈性且不黏牙
  4. (4) 以高筋麵粉製作

官方答案

(1) 底部組織密實、(4) 以高筋麵粉製作

官方資料