民國104年 第2梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第21題
下列何種麵食的熟製時間最短
題目
下列何種麵食的熟製時間最短
- (1) 饅頭
- (2) 鍋貼
- (3) 廣式月餅
- (4) 荷葉餅
官方答案
(4) 荷葉餅
解析
荷葉餅為薄而小的蒸製麵食，麵皮厚度遠小於饅頭與廣式月餅，熟製僅靠蒸氣加熱，無須烤焙或油煎，故熟製時間最短，通常蒸 3～5 分鐘即可。饅頭需蒸約 12～15 分鐘；廣式月餅須入爐烤焙 15～20 分鐘；鍋貼雖快，仍須油煎兼蒸約 8～10 分鐘。相較之下荷葉餅因厚度最薄、受熱最快，熟製時間最短，故選 4。
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