民國105年 第2梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第18題
下列何種麵食不可用微波加熱來復熱
題目
下列何種麵食不可用微波加熱來復熱
- (1) 熟水餃、熟蒸餃
- (2) 炸醬麵、麻醬麵
- (3) 乾麵條、油麵
- (4) 熟包子、熟花捲
官方答案
(3) 乾麵條、油麵
解析
乾麵條是未經煮熟的生麵，微波加熱不能像沸水煮麵那樣使麵芯充分吸水糊化，無法完成復熱或熟化，所以不適合用微波處理。熟水餃、熟蒸餃、熟包子、熟花捲及已調理好的炸醬麵、麻醬麵都屬已熟製品，可用微波短時間復熱；本題以未熟的乾麵條為判斷關鍵，故選3。
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