民國105年 第2梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第56題
工業化生產月餅,月餅成型後脫模之動力方式為
題目
工業化生產月餅,月餅成型後脫模之動力方式為
- (1) 水壓
- (2) 螺旋擠壓
- (3) 氣壓
- (4) 油壓
官方答案
(3) 氣壓
解析
工業化生產月餅多採連續式成型機，將定量麵糰與餡料送入模具後，以壓縮空氣推動活塞或氣囊加壓，使餅胚在模內成形，再靠氣壓退回與頂出機構完成脫模。氣壓傳動反應快、壓力可精確調整、清潔維護方便，且不會像油壓系統有漏油污染食品的風險；水壓不穩定且設備笨重，螺旋擠壓多用於擠出或輸送，難以均勻成型脫模。因此月餅成型後脫模的動力方式以氣壓為主。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。