民國105年 第2梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第66題
餐飲業者作業場所之有效殺菌,下列那些錯誤?
題目
餐飲業者作業場所之有效殺菌,下列那些錯誤?
- (1) 毛巾、抹布使用攝氏一百度沸水煮3 分鐘
- (2) 毛巾、抹布使用攝氏一百度沸水煮5 分鐘以上
- (3) 毛巾、抹布使用攝氏一百度之蒸汽加熱10 分鐘以上
- (4) 毛巾、抹布使用攝氏八十度熱水煮5 分鐘以上
官方答案
(1) 毛巾、抹布使用攝氏一百度沸水煮3 分鐘、(4) 毛巾、抹布使用攝氏八十度熱水煮5 分鐘以上
解析
依「餐飲業衛生管理辦法」第 12 條，毛巾、抹布殺菌須以攝氏 100 度沸水煮沸 5 分鐘以上，或 100 度蒸汽 10 分鐘以上。選項 1 僅 3 分鐘、選項 4 僅 80 度 5 分鐘，皆不符合規定。選項 2、3 正確。故錯誤者為 1、4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。