民國105年 第3梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科

第70題

有關太陽餅品質之敘述何者正確

題目

有關太陽餅品質之敘述何者正確

  1. (1) 皮酥餡之最佳比值分別為2:1:3
  2. (2) 酥油皮需有明顯的層次
  3. (3) 外型完整不可露餡
  4. (4) 皮餡需完全熟透、皮鬆酥、餡柔軟呈半透明

官方答案

(2) 酥油皮需有明顯的層次、(3) 外型完整不可露餡、(4) 皮餡需完全熟透、皮鬆酥、餡柔軟呈半透明

官方資料