民國106年 第2梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第29題
下列產品作法中,何者非使用油皮包油酥 捲作法
題目
下列產品作法中,何者非使用油皮包油酥 捲作法
- (1) 桃酥
- (2) 菊花酥
- (3) 蒜蓉酥
- (4) 椰蓉酥
官方答案
(1) 桃酥
解析
桃酥屬於糖油拌合類，先將油與糖打發，再拌入麵粉成形，不經油皮包油酥與桿捲，成品口感鬆脆，而非層狀酥皮。菊花酥、蒜蓉酥、椰蓉酥都屬於酥油皮類，須以油皮包油酥，經桿捲、摺疊形成多層次結構，因此只有桃酥不是油皮包油酥的做法。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。