民國106年 第2梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第51題
製作饅頭時,不必使用下列何種設備
題目
製作饅頭時,不必使用下列何種設備
- (1) 發酵箱
- (2) 切麵條機
- (3) 攪拌機
- (4) 壓延( 麵) 機
官方答案
(2) 切麵條機
解析
饅頭製作的設備需求為：攪拌機用於揉製麵糰使麵筋形成；壓延（壓麵）機用於反覆壓延、排除氣泡，使組織細緻均勻；發酵箱提供穩定的溫度與濕度，供麵糰進行基本與最後發酵；最後經整形、蒸熟而成。切麵條機是將壓延後的麵帶切成條狀，屬於麵條類製程的專用設備，製作饅頭時並不需要使用。
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