民國107年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第20題
根據「餐具清洗良好作業指引」,下列何者是正確的清洗作業設施
題目
根據「餐具清洗良好作業指引」,下列何者是正確的清洗作業設施
- (1) 洗滌槽:人工洗滌應浸20 分鐘以上
- (2) 有效殺菌槽:水溫應在100 °C以上
- (3) 洗滌槽:具有100 °C以上含洗潔劑之熱水
- (4) 沖洗槽:具有充足流動之水,且能將洗潔劑沖洗乾淨
官方答案
(4) 沖洗槽:具有充足流動之水,且能將洗潔劑沖洗乾淨
解析
依衛生福利部《餐具清洗良好作業指引》，人工洗滌流程為：洗滌槽（含洗潔劑之熱水 40℃以上）→ 沖洗槽（充足流動水沖洗乾淨洗潔劑）→ 殺菌槽（熱水 80℃以上 10 分鐘或化學殺菌）→ 乾燥。選項 1 浸泡時間與溫度錯誤；選項 2、3 水溫 100℃ 非規定標準且不具體可行。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。