民國107年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第46題
下列何種麵食的熟製時間最短
題目
下列何種麵食的熟製時間最短
- (1) 饅頭
- (2) 鍋貼
- (3) 荷葉餅
- (4) 廣式月餅
官方答案
(3) 荷葉餅
解析
荷葉餅（又稱單餅、春餅）為極薄片面皮，厚度僅約 1–2 毫米，蒸熟或烙熟只需數十秒至 1–2 分鐘。饅頭為發酵麵糰需蒸 10–15 分鐘；鍋貼底部煎熟後加水蒸煮約 8–10 分鐘；廣式月餅餅皮厚實需烘烤 15–20 分鐘。相較之下，荷葉餅因薄、水分少，熟製時間最短。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。