民國107年 第3梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第19題
何者為廣式月餅內部品質標準
題目
何者為廣式月餅內部品質標準
- (1) 皮薄餡少
- (2) 皮厚餡少
- (3) 皮薄餡多
- (4) 皮厚餡多
官方答案
(3) 皮薄餡多
解析
廣式月餅的內部品質標準為「皮薄餡多」。廣式月餅特色在於餅皮比例低、內餡豐富飽滿,與台式或蘇式月餅皮餡比重不同。製作時以糖、油、麵粉調成漿皮,包入大量餡料烘烤,故表皮薄而餡多。選項1「皮薄餡少」與2「皮厚餡少」、4「皮厚餡多」均不符合廣式月餅之規格要求,故正確答案為3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。