民國107年 第3梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第7題
下列那一組中式麵食不屬於發酵麵食
題目
下列那一組中式麵食不屬於發酵麵食
- (1) 饅頭、千層糕
- (2) 巧果、開口笑
- (3) 麵龜、銀絲捲
- (4) 水煎包、 菜肉包
官方答案
(2) 巧果、開口笑
解析
巧果、開口笑屬油酥/油炸類點心，製作過程無酵母或發酵劑參與，成品不發酵膨脹；其餘組合：饅頭、千層糕、麵龜、銀絲捲、水煎包、菜肉包皆為發酵麵食（酵母或老麵發酵）。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。