民國108年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第11題
叉燒包以何種方式貯存的時間最長較佳
題目
叉燒包以何種方式貯存的時間最長較佳
- (1) 室溫
- (2) 冷藏
- (3) 冷凍
- (4) 高溫
官方答案
(3) 冷凍
解析
正確答案為第 3 項。叉燒包屬高水分、高蛋白、富含油脂的熟食，極易滋生細菌變質。室溫（第 1 項）僅能保存 2–4 小時；冷藏（第 2 項）4 ℃ 下約 2–3 天，仍有變質風險；高溫（第 4 項）會加速變質。冷凍（-18 ℃ 以下）能使微生物生長停滯、酶反應極緩慢，保存期可達 1–3 個月，為最長效保存方式。食用前需徹底加熱蒸透至中心溫度 75 ℃ 以上。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。