民國108年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第13題
調製冷凍水餃之內餡,下列何種蔬菜較不常被使用
題目
調製冷凍水餃之內餡,下列何種蔬菜較不常被使用
- (1) 高麗菜
- (2) 大白菜
- (3) 芥菜
- (4) 韭菜
官方答案
(3) 芥菜
解析
冷凍水餃內餡常用高麗菜（結球白菜）、大白菜（結球白菜的一種）、韭菜等質地脆嫩、水分適中之蔬菜。芥菜（如芥藍、大芥菜）纖維較粗、辛辣味重，且經烹調後易出水影響口感，故較不常作為水餃主餡料。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。