民國110年 第3梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第30題
鳳梨酥通常使用下列何種材料個別包裝較不易滲油
題目
鳳梨酥通常使用下列何種材料個別包裝較不易滲油
- (1) 棉紙
- (2) 鋁箔積層
- (3) 白報紙
- (4) 牛皮紙
官方答案
(2) 鋁箔積層
解析
鳳梨酥油脂含量高，包裝材料須具備良好的阻油、阻氣與防潮能力。鋁箔積層是由鋁箔與塑膠薄膜貼合而成，阻隔性佳，可防止油脂滲透，並減少氧氣、水氣進入，幫助維持風味與延長保存。棉紙、白報紙及牛皮紙多為多孔性紙材，耐油性較差，油脂容易滲出而污染包裝外觀。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。