民國111年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第44題
最常使用於油麵製作之合法添加物為
題目
最常使用於油麵製作之合法添加物為
- (1) 碘酸鉀
- (2) 溴酸鉀
- (3) 磷酸鹽
- (4) 硼砂
官方答案
(3) 磷酸鹽
解析
油麵屬鹼性麵製品，常添加磷酸鹽類作為品質改良劑，可提升保水性、彈性與組織均勻度，是合法且常用的添加物。溴酸鉀在我國不得使用於食品，硼砂也屬非法添加物；碘酸鉀的用途與油麵製作的主要需求不同，因此不是最常使用者。使用時仍應符合食品添加物使用範圍及限量規定。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。