民國111年 第3梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第48題
下列何者是處理蛋品的錯誤方式
題目
下列何者是處理蛋品的錯誤方式
- (1) 烹煮前以溫水沖洗蛋品表面,避免蛋殼表面上病原菌污染內部
- (2) 未及時烹調的蛋,鈍端朝上存放於冰箱中
- (3) 水煮蛋若沒吃完,可先剝殼長時間置於冰箱保存
- (4) 選購蛋品應留意蛋殼表面是否有裂縫及泥沙或雞屎殘留
官方答案
(3) 水煮蛋若沒吃完,可先剝殼長時間置於冰箱保存
解析
水煮蛋若沒吃完，應連殼冷藏以保護蛋白並避免污染；選項3「先剝殼長時間置於冰箱」為錯誤方式，剝殼後蛋白易吸水變乾、吸附冰箱異味並增加交叉污染風險，長時間存放仍會變質。其餘皆正確：烹煮前溫水沖洗可沖除蛋殼表面病原菌；鈍端（氣室端）朝上存放較佳；選購時檢視裂縫、泥沙可防污染。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。