民國111年 第3梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第8題
以下對於廚師在工作場合的飲食規範,何者正確
題目
以下對於廚師在工作場合的飲食規範,何者正確
- (1) 為了預防蛀牙可以在烹調食品時嚼無糖口香糖
- (2) 肚子餓了可以順手拿客人的菜餚來吃
- (3) 為避免口水中的病原菌或病毒轉移到食品中,製備食品時禁止吃東西
- (4) 自己的飲料可以跟製備好的食品混放在冰箱
官方答案
(3) 為避免口水中的病原菌或病毒轉移到食品中,製備食品時禁止吃東西
解析
食品製備時不得吃東西、嚼口香糖或喝飲料，因為口腔中的病原菌、病毒可經由飛沫、手部或器具污染食品。無糖口香糖仍會刺激唾液分泌，並增加手部碰觸口鼻的機會；拿客人的菜餚試吃更是直接污染；個人飲料與成品混放也可能造成交叉污染，因此只有3正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。