民國112年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第58題
食物保存之危險溫度帶係指
題目
食物保存之危險溫度帶係指
- (1) 0~35°C
- (2) 20~80°C
- (3) 40~75°C
- (4) 7~60°C
官方答案
(4) 7~60°C
解析
食品衛生安全所稱「危險溫度帶」係指微生物（尤其致病菌）生長繁殖最快速的溫度範圍，依臺灣與國際規範為7°C至60°C。在此區間應盡速降溫或加熱通過，避免食品長時間滯留。其餘選項範圍與標準定義不符。故選4。冷藏應低於7°C，熱存應高於60°C以抑制菌相生長。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。