民國112年 第3梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第1題
使用蒸汽二重鍋熟製麵條時,開啟蒸汽管線若發生震動噪音主要是因
題目
使用蒸汽二重鍋熟製麵條時,開啟蒸汽管線若發生震動噪音主要是因
- (1) 二重鍋溫度過高
- (2) 蒸氣管中含有凝結水
- (3) 二重鍋中盛裝原料過少
- (4) 二重鍋中盛裝原料過多
官方答案
(2) 蒸氣管中含有凝結水
解析
蒸汽二重鍋開啟蒸汽時，管線內若積存冷凝水，高速蒸汽推動水流會產生「水錘」現象，造成管線震動與噪音，嚴重時可能損壞閥件。操作前應先排除凝結水並緩慢開閥。鍋溫過高或原料多寡並非此震動噪音的主因，故選蒸氣管中含凝結水。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。