民國112年 第3梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第51題
麵條之製作過程,若輥輪之間距調整未達平行,使左右二端之間距有差異時,所壓出之麵帶將 會
題目
麵條之製作過程,若輥輪之間距調整未達平行,使左右二端之間距有差異時,所壓出之麵帶將 會
- (1) 左右輪流偏行
- (2) 向較薄的一端偏行
- (3) 向較厚的一端偏行
- (4) 具有漂亮花樣和更理想品質
官方答案
(2) 向較薄的一端偏行
民國112年 第3梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第51題
麵條之製作過程,若輥輪之間距調整未達平行,使左右二端之間距有差異時,所壓出之麵帶將 會
(2) 向較薄的一端偏行