民國113年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第2題
食物之配膳及包裝場所,何者正確
題目
食物之配膳及包裝場所,何者正確
- (1) 室內應保持正壓
- (2) 屬於準清潔作業區
- (3) 進入門戶必須設置空氣浴塵室
- (4) 門戶可雙向進出
官方答案
(1) 室內應保持正壓
解析
依食品GMP與良好衛生規範，內包裝（配膳及包裝）場所屬「清潔作業區」，應與相鄰區域維持正壓（室內壓力高於外界），以防止外部未經濾淨之空氣流入造成污染，故選項1正確。選項2錯誤：該場所為清潔作業區而非準清潔作業區。選項3錯誤：進入清潔作業區應設緩衝室或空氣浴塵室，但非所有配膳包裝門戶皆「必須」設置。選項4錯誤：門戶應避免雙向進出，以防人員與物品交叉污染。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。