民國114年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第34題
下列何者組合較符合地中海飲食之原則
題目
下列何者組合較符合地中海飲食之原則
- (1) 蕎麥麵+炸蝦+溫泉蛋
- (2) 玉米濃湯+菲力牛排+提拉米蘇
- (3) 雜糧麵包佐橄欖油+烤鯖魚+腰果拌地瓜葉
- (4) 地瓜稀飯+瓜仔肉+涼拌小黃瓜
官方答案
(3) 雜糧麵包佐橄欖油+烤鯖魚+腰果拌地瓜葉
解析
地中海飲食以全穀雜糧、蔬菜、豆類、堅果與橄欖油為核心，蛋白質來源以魚類為主，紅肉、加工食品、甜食及油炸物攝取較少。選項3的雜糧麵包、橄欖油、烤鯖魚、腰果與地瓜葉符合此原則。選項1含炸蝦；選項2有菲力牛排、濃湯與提拉米蘇，飽和脂肪及糖較高；選項4以稀飯、瓜仔肉為主，蔬菜與全穀比例偏低。
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