民國114年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第59題
烤箱的熱能傳送是利用
題目
烤箱的熱能傳送是利用
- (1) 傳導
- (2) 對流與輻射
- (3) 對流
- (4) 輻射
官方答案
(2) 對流與輻射
解析
烤箱運作時，電熱管或燃燒器先把爐內空氣加熱，熱空氣上升、冷空氣下降形成自然對流（旋風烤箱則是強制對流），把熱量帶到麵糰表面；同時高溫加熱元件與爐壁以紅外線輻射直接照射麵糰，所以對流與輻射是烤焙的主要傳熱方式。傳導只發生在烤盤與麵糰接觸的底部，比例小，也無法解釋整體上色與膨脹，因此不能只答傳導、對流或輻射其中一種。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。