民國114年 第3梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第32題
春捲皮熟製的熱源一般採用
題目
春捲皮熟製的熱源一般採用
- (1) 柴油、蒸汽
- (2) 瓦斯、柴油
- (3) 瓦斯、電熱
- (4) 瓦斯、蒸汽
官方答案
(3) 瓦斯、電熱
解析
春捲皮屬薄脆漿皮類，熟製需瞬間高溫定型。現代工廠多採用瓦斯加熱滾筒或電熱烘盤（電熱盤），溫度易精確控制、熱效率高、衛生無廢氣。柴油易產生油煙異味污染產品；蒸汽加熱設備較龐大且不易薄漿速熟，較少作為主流熱源。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。