民國114年 第3梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第80題
有關中式麵食之感官品評敘述何者正確?
題目
有關中式麵食之感官品評敘述何者正確?
- (1) 感官品評員先接受訓練後所得品評結果會比較一致
- (2) 屬於客觀的品質分析方法
- (3) 在新產品開發時常被使用
- (4) 屬於主觀的品質分析方法
官方答案
(1) 感官品評員先接受訓練後所得品評結果會比較一致、(3) 在新產品開發時常被使用、(4) 屬於主觀的品質分析方法
解析
感官品評屬主觀方法（選項4），依賴人類感官判斷；經訓練品評員可降低個體差異，結果較一致（選項1）；新產品開發常用於配方優化與市場測試（選項3）。選項2「客觀品質分析」屬儀器分析（如質構儀、水分儀），非感官品評。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。