民國115年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第58題
下列那一組中式麵食依分類不屬於冷水麵食?
題目
下列那一組中式麵食依分類不屬於冷水麵食?
- (1) 燒賣、貓耳朵
- (2) 生鮮麵條、春捲皮
- (3) 餛飩、 淋餅
- (4) 水餃、刀削麵
官方答案
(1) 燒賣、貓耳朵
解析
中式麵食可概略分為冷水麵食與熱水麵食。冷水麵食多以冷水和麵，筋性較強且有韌性，常見如水餃皮、餛飩皮、生鮮麵條、刀削麵等。熱水麵食則以沸水（或熱水）燙麵，麵糰較軟且延展性不同，適合做極薄透的皮；傳統上燒賣皮、貓耳朵多屬此類燙麵製法，並非冷水麵食。因此選項1（燒賣、貓耳朵）不屬於冷水麵食，為正確答案。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。