民國106年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類丙級 學科
第25題
關於醒麵的敘述下列何者為非
題目
關於醒麵的敘述下列何者為非
- (1) 醒麵時間至少30 分鐘
- (2) 提高麵糰的彈性
- (3) 使麵糰中粉料充分吸水
- (4) 使麵糰更光滑
官方答案
(1) 醒麵時間至少30 分鐘
解析
醒麵時間視麵糰性質、氣溫、配方而定，並非固定「至少 30 分鐘」；低筋麵粉或熱水麵團可能 10–15 分鐘即可，強制規定 30 分鐘屬錯誤敘述。選項 2、3、4 均為醒麵的正確功能：鬆弛麩質提高延展性、促進水分均勻滲透、使麵團光滑好操作。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。