民國106年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類丙級 學科
第74題
微波在食品上是利用於
題目
微波在食品上是利用於
- (1) 離心
- (2) 洗滌
- (3) 過濾
- (4) 加熱
官方答案
(4) 加熱
解析
微波加熱是利用電磁波使食品中的極性分子（尤其水分子）隨電場快速反轉而產生摩擦與介電損失，將電能轉為熱能，屬於一種加熱方式，常用於解凍、復熱、乾燥與殺菌。微波並不具備離心分離、洗滌或過濾的功能；離心靠旋轉產生的離心力分離固液，洗滌靠水與清潔作用去除汙物，過濾則靠濾材攔阻固體顆粒，三者與微波的作用原理無關，因此選項1、2、3皆非微波在食品加工上的用途。
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