民國107年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類丙級 學科
第45題
從植物組織中萃取的色素是屬於
題目
從植物組織中萃取的色素是屬於
- (1) 食用合成色素
- (2) 合成色素
- (3) 食用天然色素
- (4) 化學合成色素
官方答案
(3) 食用天然色素
解析
依《食品添加物使用範圍及限量暨規格標準》，食用色素分為天然色素與合成色素。從植物組織中萃取的色素屬於食用天然色素（如紅麴色素、葉綠素、貝胭脂紅等），非化學合成產物。選項 1、2、4 均指向合成色素，錯誤。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。