民國107年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類丙級 學科
第61題
下列何種產品貯存成本最高
題目
下列何種產品貯存成本最高
- (1) 乾麵
- (2) 巧果
- (3) 冷凍水餃
- (4) 廣式月餅
官方答案
(3) 冷凍水餃
解析
冷凍水餃必須全程保存在約-18℃以下的冷凍環境，從製造、運輸、賣場到消費者端都要維持冷鏈；冷凍庫的設備、電力、溫度監控與除霜維護成本都高。乾麵與巧果屬於低水分的常溫食品，廣式月餅多為常溫短中期貯存，三者不需持續低溫，因此貯存成本低於冷凍水餃。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。