民國108年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類丙級 學科
第13題
延長水調(和)麵類麵食保存時間,最常用的方法為
題目
延長水調(和)麵類麵食保存時間,最常用的方法為
- (1) 包裝後殺菌貯存
- (2) 添加防腐劑
- (3) 冷凍
- (4) 脫水
官方答案
(3) 冷凍
解析
水調麵（如麵條、餃子皮）含水率高，常溫極易變質。工業上最常用、最有效延長保存期限的方法為冷凍（-18℃以下），可抑制微生物生長與酵素反應，維持品質。選項1包裝後殺菌設備成本高且可能影響口感；選項2防腐劑有法規限量且非根本解決；選項4脫水會改變產品屬性變成乾麵。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。