民國108年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類丙級 學科
第62題
選購食材時,依據下列何者可辨別食物材料的新鮮與腐敗
題目
選購食材時,依據下列何者可辨別食物材料的新鮮與腐敗
- (1) 視覺嗅覺
- (2) 價格高低
- (3) 外觀包裝
- (4) 商品宣傳
官方答案
(1) 視覺嗅覺
解析
判斷食材新鮮或腐敗最可靠的方法是直接感官檢查：以視覺觀察色澤、形態、有無霉斑或黏液，並以嗅覺辨別酸臭、腐臭味等異味，符合食品衛生基本原則。價格高低、包裝外觀或商品宣傳皆不能反映實際新鮮度，不可據以判斷，故選1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。