下列何種原料含油脂量最高

題目

下列何種原料含油脂量最高

(1) 小麥胚芽

小麥胚芽是小麥粒中油脂含量最高的部分，胚芽油約占其重量8～12%，因此含油脂量最高。全麥麵粉雖含少量胚芽與麩皮，油脂約2%左右；高筋麵粉與粉心麵粉以澱粉及蛋白質為主，油脂通常僅約1%上下。相較之下，小麥胚芽的油脂量明顯高於各種麵粉。

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