民國109年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類丙級 學科
第80題
下列何種產品不具有層次
題目
下列何種產品不具有層次
- (1) 香妃酥
- (2) 老婆餅
- (3) 貓耳朵
- (4) 咖哩餃
官方答案
(3) 貓耳朵
解析
層次來自油皮包油酥後經擀平、摺疊、再擀捲的過程，使油酥與油皮交替成薄層，加熱時水氣撐開而產生酥鬆分層。香妃酥、老婆餅、咖哩餃都屬酥（油）皮類，皆具層次。貓耳朵是冷水麵糰搓條切小塊後，以拇指推捲成耳狀的實心麵糰製品，不包油酥、不摺疊，因此組織均一而沒有層次，屬於麵條類的變化製品。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。