民國111年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類丙級 學科
第35題
餐飲器具及設施,下列敘述何者正確
題目
餐飲器具及設施,下列敘述何者正確
- (1) 木質砧板比塑膠材質砧板更易維持清潔
- (2) 保溫餐檯正確熱藏溫度為攝氏50 度
- (3) 洗滌場所應有充足之流動自來水,水龍頭高度應高於水槽滿水位高度
- (4) 廚房之截油設施一年清理一次即可
官方答案
(3) 洗滌場所應有充足之流動自來水,水龍頭高度應高於水槽滿水位高度
解析
依「食品業良好衛生規範(GHP)」及飲食業衛生管理規定，洗滌場所必須具備充足流動自來水，且水龍頭出水口須高於水槽滿水位，防止回吸污染。選項1木質砧板多孔難乾燥，易滋生細菌，不如塑膠(PE)砧板易清潔消毒；選項2熱藏溫度應達60℃以上(中央廚房為70℃)，50℃屬危險溫帶；選項4截油設施應定期(至少每月)清理，一年一次違規。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。