民國113年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類丙級 學科
第77題
生的餡餅以何種貯存方式最理想
題目
生的餡餅以何種貯存方式最理想
- (1) 高溫
- (2) 冷藏
- (3) 冷凍
- (4) 常溫
官方答案
(3) 冷凍
解析
生的餡餅包有絞肉、蔬菜等生餡，水分含量高，微生物與酵素活性旺盛。放在常溫或高溫環境下，短時間就會腐敗變質；冷藏只能短期抑制微生物，久放仍會讓麵皮吸水變軟、餡料出水滲透，影響煎製後的口感。以 -18℃ 以下冷凍貯存，可抑制微生物生長與酵素作用，使麵皮與餡料的品質保持穩定，食用前不必解凍即可直接下鍋煎熟，因此冷凍是最理想的貯存方式。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。