民國113年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類丙級 學科
第79題
下列何者屬於冷水麵食
題目
下列何者屬於冷水麵食
- (1) 叉燒包
- (2) 生鮮麵條
- (3) 千層酥
- (4) 蒸餃
官方答案
(2) 生鮮麵條
解析
冷水麵糰是以常溫水與麵粉拌合，經攪拌、鬆弛形成麵筋，成品具有韌性與延展性，生鮮麵條正是典型代表。叉燒包使用酵母發酵麵糰；千層酥屬油皮、油酥類；蒸餃多採燙麵，以熱水使部分澱粉糊化，皮較柔軟。因此本題選生鮮麵條。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。