冬天與夏天製作發酵麵食,下列何種材料應作調整

題目

(3) 酵母

發酵麵食的膨發靠酵母菌繁殖產氣，而酵母活性深受溫度影響。冬天天氣冷，麵糰溫度低、發酵緩慢，須酌增酵母用量（或提高麵糰溫度、延長發酵時間）；夏天氣溫高，發酵速度快，則應減少酵母，以免發酵過度而產生酸味、塌陷。麵粉、鹽、油脂屬於配方主體與風味材料，不因季節做明顯調整，故選酵母。

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