民國114年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類丙級 學科
第53題
下列何種產品不屬於糕漿皮類
題目
下列何種產品不屬於糕漿皮類
- (1) 廣式月餅
- (2) 龍鳳喜餅(和生餅)
- (3) 雞仔餅
- (4) 芝麻喜餅
官方答案
(4) 芝麻喜餅
解析
糕漿皮類（漿皮、糕皮）是以糖漿或糕粉調製餅皮，口感柔軟，廣式月餅、龍鳳喜餅（和生餅）、雞仔餅都屬於這一類。芝麻喜餅則是以油皮包油酥、經擀捲多層的酥（油）皮類，烤後層次分明、口感酥鬆，配方與製程都和糕漿皮不同，故不屬於糕漿皮類，選4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。