民國114年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類丙級 學科
第69題
反式脂肪的敘述,何者正確
題目
反式脂肪的敘述,何者正確
- (1) 反式脂肪常見於生鮮蔬果中
- (2) 反式脂肪會增加罹患心血管疾病的風險
- (3) 即使是天然的反式脂肪依然對健康有危害
- (4) 反式脂肪的來源是植物油,所以可以放心使用
官方答案
(2) 反式脂肪會增加罹患心血管疾病的風險
解析
反式脂肪酸會提高低密度膽固醇（LDL）、降低高密度膽固醇（HDL），顯著增加心血管疾病風險，為國際衛生組織確認之害處。選項1錯誤：反式脂肪主要來自植物油部分氫化加工或反芻動物天然少量存在，生鮮蔬果幾乎不含。選項3錯誤：天然反式脂（如牛羊肉奶）含量極低，目前證據顯示其危害遠小於人工反式脂。選項4錯誤：植物油經部分氫化產生人工反式脂，並非天然植物油本身即安全。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。