民國115年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類丙級 學科
第28題
三槽式餐具洗滌法,其中第二槽沖洗必須
題目
三槽式餐具洗滌法,其中第二槽沖洗必須
- (1) 添加消毒水之自來水
- (2) 滿槽的自來水
- (3) 添加清潔劑之自來水
- (4) 流動充足的自來水
官方答案
(4) 流動充足的自來水
解析
三槽式餐具洗滌法的流程為：第一槽以清潔劑洗去油污與食物殘渣；第二槽以流動充足的自來水沖洗，把清潔劑與鬆脫的污物帶走；第三槽再進行消毒（如熱水或符合規定的消毒液）。第二槽的功能是「沖洗」，因此必須使用流動充足的自來水，避免洗滌水累積污物後再污染餐具。添加消毒水屬第三槽的工作；添加清潔劑屬第一槽；只要求滿槽自來水而不流動，無法有效帶走殘留清潔劑。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。