民國115年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類丙級 學科
第42題
使用小包酥製作的產品,會具有下列何種特色
題目
使用小包酥製作的產品,會具有下列何種特色
- (1) 層次少
- (2) 層次多
- (3) 品質鬆酥性較差
- (4) 層次較大而不清晰
官方答案
(2) 層次多
解析
中式麵食酥皮製作可分大包酥與小包酥。小包酥的特色是油酥與油皮層次交替次數多、油量相對較少，成品層次細密、清晰，品質鬆酥性較好；大包酥則層次較少、油量大、層次較大而不清晰。因此使用小包酥製作的產品會具有「層次多」的特色，選項1、3、4皆描述大包酥的特性，不符合小包酥。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。