民國92年 第2梯次 化工乙級 學科
第16題
油脂的碘價表示100 克油脂吸收碘的克數,碘價可用來表示油脂的
題目
油脂的碘價表示100 克油脂吸收碘的克數,碘價可用來表示油脂的
- (1) 不飽和度
- (2) 新鮮度
- (3) 分子量
- (4) 碳原子數
官方答案
(1) 不飽和度
解析
碘價的定義是100公克油脂所能吸收碘的克數。碘會與油脂中的碳碳雙鍵（C=C）進行加成反應，因此吸收的碘越多，代表雙鍵越多、不飽和度越高；碘價正是用來表示油脂的不飽和程度，數值高者（如亞麻仁油）不飽和度高。油脂的新鮮度通常以酸價、過氧化價判斷；分子量與碳原子數無法由碘價推得。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。