民國99年 第2梯次 化工乙級 學科
第65題
豆漿中加入石膏,牛奶加入醋酸,皆產生凝聚作用,這可證明膠體具有何種性質?
題目
豆漿中加入石膏,牛奶加入醋酸,皆產生凝聚作用,這可證明膠體具有何種性質?
- (1) 帶有電荷
- (2) 具有大的粒徑
- (3) 高反應性
- (4) 高分散性
官方答案
(1) 帶有電荷
解析
膠質粒子帶電荷，彼此靜電排斥而穩定分散。豆漿蛋白質與牛奶酪蛋白皆帶負電，加入石膏或醋酸提供電解質離子（Ca²⁺、H⁺），壓縮電雙層使電位降至等電點，粒子失去排斥力而凝聚沉澱，證明膠體帶電荷。選項 2 錯：膠體粒徑 1 nm~1 μm 屬小；選項 3、4 非凝聚主因。
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