民國101年 第2梯次 化工乙級 學科
第6題
醱酵( F e r m e n t a t i o n ) 所使用的微生物包括酵母( Y e a s t ) 、細菌( B a c t e r i a ) 及黴…
題目
醱酵( F e r m e n t a t i o n ) 所使用的微生物包括酵母( Y e a s t ) 、細菌( B a c t e r i a ) 及黴菌( M o l d ) 三種, 有關它們三者的敘述何項錯誤
- (1) 大小順序是:黴菌>酵母>細菌
- (2) 細菌依形狀可分為球菌、 桿菌及螺旋菌,且是以分裂的方式繁殖
- (3) 酵母是以發芽的方式繁殖
- (4) 在製造啤酒時須要使用乳酸菌始能醱酵
官方答案
(4) 在製造啤酒時須要使用乳酸菌始能醱酵
解析
啤酒釀造主要利用酵母（Saccharomyces cerevisiae）進行酒精醱酵，將麥汁中的葡萄糖轉為乙醇與二氧化碳，並非依靠乳酸菌；乳酸菌只在少數酸啤酒或乳酸醱酵製程中用來產酸調整風味，不是啤酒醱酵的必要菌種，故此敘述錯誤。其餘敘述正確：微生物大小一般為黴菌＞酵母＞細菌；細菌依形狀分球菌、桿菌、螺旋菌，以二分分裂繁殖；酵母則以出芽（發芽）方式繁殖。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。